Морковь (Daucus carota) — один из очень простых овощей для выращивания, но некоторые факторы могут сделать корнеплоды горькими. Лучше всего морковь удается ранней весной, когда температура довольно прохладная. Более высокие температуры могут быть одной из причин горького вкуса моркови, но также могут быть виноваты болезни, проблемы с хранением и сбором урожая. Разберем по порядку основные 5 причин, почему морковь получается горькой на вкус.
Морковь содержит сахара, которые придают ей характерный сладкий вкус, и терпеноиды, придающие морковный вкус. Если морковь растет при более высоких температурах, сахар в моркови может не образоваться или содержание терпеноидов может оставаться высоким, что приводит к горькому вкусу.
Морковь — овощ холодного сезона, который лучше всего растет при температуре 15–18 °C. Морковь, выращенная при температуре 26 °C или выше, скорее всего, будет иметь горький вкус.
Что делать: Высаживайте морковь в начале сезона, чтобы предоставить ей достаточно прохладную погоду для созревания и много влаги. Вы можете посеять семена моркови за три-шесть недель до последних заморозков в вашем регионе. Или посеять семена моркови в конце лета, чтобы получить осенний урожай. Когда температура на улице начинает повышаться, замульчируйте морковь, чтобы почва оставалась прохладной.
Когда морковь растет в стрессовых условиях или повреждена, она вырабатывает фенольную кислоту. Это химическое соединение, которое можно найти в других растениях, может вызывать горький вкус моркови.
Что делать: При выращивании моркови старайтесь минимизировать стресс для растений. Тщательно пропалывайте посевы, чтобы не повредить корни, защищайте их от морковной мухи и других вредителей. Хорошо поливайте их, пропалывайте и удобряйте, чтобы