Готовим зефир из джема и яблок, в этом рецепте густой джем из красного крыжовника, который окрасит домашний зефир в розовый цвет. Подойдет любой кисло-сладкий джем: из красной смородины, малиновый, вишневый или клубничный, важно чтобы джем был ярко-красным.Время приготовления: 1 часВремя застывания: 24 часаКоличество порций: 10Яблоки вместе с кожурой нарезаем кубиками. Нарезанные яблоки кладём в кастрюлю с толстым дном, вливаем на дно кастрюльки немного воды, чтобы яблоки не пригорели и быстрее готовились.Распариваем яблоки, пока они не станут похожими на пюре-кашу.
Протираем через сито – отделяем кожуру от мякоти. Взвешиваем пюре, отделяем 150 г для приготовления зефира. Оставшееся пюре можно заморозить или переложить в банку, стерилизовать на зиму.К яблочному пюре добавляем 200 г сахара и джем из красного крыжовника, по желанию ванилин или ванильный экстракт.
Перемешиваем, ставим на плиту на небольшой огонь.Нагреваем фруктовое пюре до кипения. Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.Тем временем в другую кастрюлю наливаем холодную воду, насыпаем агар-агар. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре.
Нагреваем до кипения. Всыпаем 200 г сахара. Кипятим сироп 2 минуты.Остывшее фруктовое пюре перекладываем в большую ёмкость для взбивания.
Добавляем яичный белок. Фруктовое пюре не должно быть горячим, иначе белок свернется. Обратите внимание что нужна вместительная посуда – большая чаша миксера, глубокая миска или кастрюля, так как зефир сильно увеличится при взбивании.Взбиваем яичный белок с фруктовым пюре 5 минут на высокой скорости.