Время приготовления: 1 часКоличество порций: 5-6Ингредиенты для пасты • 170 г воды; • 310 г пшеничной муки; • 1 чайная ложка соли.Ингредиенты для супа • 100 г лука репчатого; • 150 г моркови; • 2 стебля сельдерея; • 250 г картофеля; • 1,5 л овощного бульона; • несколько веточек петрушки; • 1 зубчик чеснока; • 120 г папарделле; • 30 г оливкового масла; • соль и перец по вкусу.Сначала готовим папарделле. Не вся паста понадобится для рецепта, остаток советую подсушить и сложить в банку. Домашняя паста хранится также как обычные макароны из магазина.
Итак, насыпаем в миску муку, делаем углубление. Вливаем холодную воду, насыпаем соль.Замешиваем тесто сначала ложкой, затем выкладываем на рабочий стол и месим руками, пока оно не станет гладким и однородным, понадобится не более 5 минут. Готовое тесто заворачиваем в пленку, оставляем отдыхать на полчаса.
Отрезаем кусочек отдохнувшего теста, раскатываем очень тонко, на присыпанной мукой доске.Для нарезки можно воспользоваться фигурным резаком или нарезать тесто на широкие полосы обычным ножом. Ширина ленты примерно полтора сантиметра или чуть больше.Нарезанную пасту посыпаем пшеничной мукой.Взъерошиваем пасту с мукой и оставляем на солнышке подсыхать. Советую периодически взрыхлять, чтобы подсыхала равномерно.Очень мелко нарезаем репчатый лук и сельдерей.
Морковь шинкуем тонкой соломкой. Измельчаем зубчик чеснока. В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, бросаем чеснок.
Через минуту добавляем лук и сельдерей, затем морковь. Обжариваем овощную смесь, которая кстати у итальянцев называется софрито, 15 минут на среднем огне. Без софрито в Италии не обходится практически ни одно рагу или суп.Нарезаем кубиками картофель.