Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре, взбиваем с щепоткой соли и мелким белым сахаром несколько минут. Сахар в этом рецепте лимонного кекса можно заменить сахарной пудрой.Разбиваем в миску большое куриное яйцо, если яйца мелкие, то возьмите две штуки.Лимон кладём в кипяток на минутку, тщательно моем мочалкой.
Натираем на мелкой тёрке лимонную цедру. Выжимаем лимонный сок, процеживаем, чтобы косточки не попали в выпечку.
Добавляем к маслу, сахару и яйцу лимонный сок, цедру лимона и ванильный экстракт. Взбиваем жидкие ингредиенты пару минут до однородного состояния.Добавляем сухие ингредиенты: насыпаем пшеничную муку, пекарский порошок, соду, имбирный порошок и молотую корицу.