Раскрываем стручки зелёного горошка, достаём горошины, высыпаем в кастрюлю с кипящей солёной водой. Бланшируем горох в кипятке 3-4 минуты, откидываем на сито и высыпаем в миску с ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет для нашего летнего винегрета.Сваренную в мундире свёклу очищаем, режем тонкой соломкой.
Если есть время, то запеките свёклу в духовке, она получится очень сладкой и ароматной — для этого рецепта летнего винегрета это лучшее решение.Солёные или малосольные огурчики режем кубиками, добавляем в миску к свёкле.Горошек откидываем на сито, когда вода полностью стечет, добавляем его в миску.Свежие огурцы разрезаем пополам, слегка отбиваем плоской стороной ножа, режем мелко. Добавляем нарезанные огурчики к остальным
.