Отвечает завлабораторией хранения и переработки картофеля Федерального исследовательского центра картофеля им. А. Г. Лорха Станислав Мальцев:— Картофель пора копать, когда он созреет.
Существуют сорта различного срока созревания — ранние (до 60 дней от посадки до уборки), среднеранние (60–80 дней), среднеспелые (80–95 дней), среднепоздние (95–115 дней) и поздние (более 115 дней).В идеале кожура клубней к моменту уборки должна быть прочной. При попытке её сдирания нажатием большим пальцем не поддаваться.
Тогда и храниться картофель будет дольше и с минимальными потерями. В принципе дачникам можно начинать подкапывать ранний картофель и раньше срока.