Для такого консервирования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, масленки, моховики, рыжики, лисички, шампиньоны. Свежие грибы сортируют по видам и размеру, удаляют червивые и дряблые, очищают от листьев, мха, земли и песка. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют и нарезают на кусочки. Затем их тщательно моют в проточной воде или в дуршлаге, путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают воде стечь.
Грибы варят в соленой и подкисленной воде (20 г поваренной соли, 1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном перемешивании. Образующуюся пену удаляют. После опускания грибов на дно их отбрасывают на дуршлаг и затем тушат в подсолнечном масле до мягкости, добавляют на 1 кг подготовленных