Интересно: каждый из нас наследует две копии вкусового гена TAS2R38. Конкретные варианты, с которыми мы рождаемся, определяют, насколько мы будем чувствительны к горькому вкусу в овощах и других продуктах (глюкозинолатам). С этим связано, почему разные люди находят одни и те же продукты исключительно горькими, либо вполне приемлемыми на вкус.Ниже мы рассмотрим наиболее распространенные причины, по которым огородные овощи получаются горькими на вкус.Иногда овощи бывают горькими именно по этой причине.
Многие молодые овощи в большем количестве содержат терпеноиды и не успевают накопить достаточного количества сахаров, этим и обусловлен горький вкус. У некоторых овощей, напротив, предпочтительно собирать именно зеленцы. Поэтому все зависит от типа овоща.Для хорошего роста овощей почва должна иметь правильное соотношение питательных веществ и минералов.
Недостаток двух этих составляющих может вызвать в плодах горечь.После сбора овощей следующей задачей является их хранение или консервирование надлежащим образом. Перед хранением в холодильнике нужно срезать у некоторых овощей зеленые верхушки и использовать для фасовки бумажные пакеты.Избыток соли (или хлорида натрия) в почве повреждает растение и его корни. Более высокий потенциал хлорида натрия в почве затрудняет поглощение питательных веществ, минералов и воды.Растения не могут завязывать вкусные и питательные плоды, пока не получат достаточное количество воды.
Овощи с поверхностной корневой системой более склонны к образованию горьких на вкус плодов.При выращивании овощей важно следить за температурой. Температура воздуха выше 26 градусов может легко привести к тому, что салатные культуры приобретут горький вкус. Оптимальная температура для таких овощей составляет 15-20
.