Сливки переливаем в глубокую миску, насыпаем щепотку соли. Я готовила тесто для креп на 33%-х сливках, они густые, как сметана, очень жирные.
Обычно их используют для взбивания, однако, поверьте, для блинчиков они тоже подходят.Разбиваем в отдельную миску свежие куриные яйца. Отделяем желтки от белков.
Яичные желтки добавляем к сливкам, белки отставляем в сторону – они понадобятся позже.Взбиваем желтки со сливками. Поскольку сливки жирные, то через пару минут масса слегка увеличится в объеме и станет пышной.
Добиваться устойчивых пиков не нужно, достаточно слегка смесь «распушить».Смешиваем пшеничную муку высшего сорта и половину чайной ложки разрыхлителя теста. Просеиваем муку с разрыхлителем в миску на взбитые сливки.