Время приготовления: 20 минутКоличество: 500 мл• 250 г рыбного бульона из трески; • 200 мл 10%-х сливок; • 100 г репчатого лука; • 20 г пшеничной муки; • 35 г сливочного масла; • 15 г растительного масла; • 3 куриных яйца; • петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль.Бульон из трески просто приготовить из обрезков рыбы, достаточно головы, хребтов и небольших обрезков, которые нигде кроме супа использовать не получится. К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой. Готовим на тихом огне примерно 1 час.
Готовый бульон процеживаем сквозь сито или марлю.В сотейник наливаем растительное масло, добавляем сливочное. Когда масло растает, кладём мелко нарезанный репчатый лук, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне.На обжаренный лук насыпаем пшеничную муку и обжариваем её до светло-золотистого цвета.
Если любите соус погуще, то можно добавить ещё немного муки.Потихоньку добавляем рыбный бульон. Если влить бульон сразу, то мука соберется в комки и соус не загустеет. Поэтому вливаем бульон небольшими порциями, одновременно растирая комочки муки широкой деревянной лопаткой.Далее добавляем приправы.
Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Кладём зелень в соус, насыпаем примерно половину чайной ложки молотого черного перца, натираем на мелкой тёрке 1\4 мускатного ореха. Мускатный орех – специя с ярким вкусом, добавляйте в умеренном количестве, иначе ничего кроме мускатного ореха в соусе чувствоваться не будет.Нагреваем соус до кипения.
Увариваем на небольшом огне примерно 10 минут, чтобы еле-еле булькал. В самом конце вливаем сливки, прогреваем соус до кипения. Для гарантии однородной текстуры раньше
.