пурпурно-черной, соцветия могут быть ярко-розовыми, а ягоды – кремово-золотистыми или бледно-зелеными, что, несомненно, добавляет красок любому саду.Многие знают также, что бузина – растение лекарственное. Препараты из ее соцветий, исключительно богатых биологически активными веществами, употребляют при простуде и гриппе, других заболеваниях полости рта и горла, при некоторых внутренних воспалениях, а также от ревматизма и подагры.А знаете ли вы, что ягоды-костянки многих видов бузины съедобны, вкусны и активно используются в кулинарии по всему свету? Правда, касается это только плодов культурных сортов бузины черной (Sambucus nigra) и бузины канадской (Sambucus canadensis), ягоды другие видов могут быть вовсе непригодны в пищу!Не перепутайте растения! Некоторые виды бузины не только несъедобны, но даже ядовиты! К таким относится бузина красная, которую по неопытности можно перепутать с рябиной обыкновенной.
Бузина отличается более крупными и менее заостренными листьями, а также специфическим, не очень приятным запахом листьев и ягод.Что же касается ягод съедобных видов бузины, они глянцевые, сочные, кисловато-сладкие, чуть приторные на вкус, созревают в августе-сентябре. Их собирают и употребляют в пищу свежими, либо высушивают впрок.
Как их используют в кулинарии?Съедобны (пригодны для переработки) в любом случае только зрелые ягоды бузины: в неспелых зеленых и красных плодах содержится гликозид самбунигрин, который может образовывать синильную кислоту.Чай с ягодами бузины, липовым цветом и чабрецом, например, обладает обезболивающими свойствами. Зрелые сушеные плоды добавляют при засолке некоторых овощей и при изготовлении малосольных огурцов.